蔬果顏色密碼

紅橙黃綠青藍紫，彩虹七色當中，你喜歡甚麼顏色？

原來七彩繽紛的顏色，除有賞心悅目令人精神抖擻的功用外，如果套用在蔬果之上，就代表不同豐富的營養價值。「甚麼？！顏色都有營養？」筆者所說的顏色，並不是指用來畫畫的顏料，而是儲存在無數蔬果之中的天然色素及植物性化學物質。

「那麼我只要吃多點顏色豐富的食品便可以了吧！」請別誤會，你平常看見菜心的綠、蘋果皮的紅、芒果的黃、藍莓的藍等色素及化學物質與朱古力味蛋糕、士多啤梨雪糕及蕃茄味薯片所含的化學添加劑完全不同。天然蔬果都具有各種不同的抗疾病功用，哈佛大學有研究發現，一星期吃十份蕃茄或其製品，罹患惡性腫瘤的機會減少了一半；日本的研究發現，一天喝五杯以上綠茶的女士罹患中風的機會比喝得少的女士減少一半。「抵抗疾病？還不是維他命C、E這些東西吧！吃維他命丸豈不是更方便？」植物所含的化學物質種類遠超乎你想像，除耳熟能詳的維他命及礦物質外，還有花青素、檞黃素、山奈酚、香豆酸、檸檬苦素、木酚素、胡蘿蔔素、兒茶素、可可鹼、綠原酸、桂皮酸……

「這些營養成分的種類太多了，我怎能把它們吃進肚子裏？」不少人都對蔬果有點誤解，以為每種蔬果只含一至兩種的成分，例如提起橙的營養，只會想到維他命C，其實，橙含有的植物性化學物質已有170種，當中的檸檬黃素及檸檬酸素能減低罹患某些癌症的風險；藍莓亦有近100種，綠原酸及原花青素是抗氧化將軍；而蘋果便有150種成分，紅色的皮內含的檞黃素能抗氧化及抗發炎；胡蘿蔔更多達217種，當中的β胡蘿蔔素有助降低膽固醇；而且大部份蔬果當中還有些成分未被鑑定出來，小小的一顆維他命丸，能代替這些營養豐富的蔬果嗎？

故此，蔬果所含的豐富色彩絕對是健康的密碼。「蔬果的種類那麼多，我應如何選擇？」為了方便起見，我們可先把蔬果分為四種顏色：紅、橙黃、綠及藍紫，只要每天都吃四個顏色組別的食物便可以。至於吃多少，雖然政府現時推廣日日「2+3」，但筆者建議若能每天吃9份蔬果的話就最理想。9份太多？其實，這只是心理作用而已，一杯蔬果汁；一片西瓜；一個蘋果；兩個梅子都是一份，你若把9份蔬果分為三餐各吃不同組別的蔬果便可以。至於種類方面，我們應盡量吃多種蔬果，因為不同種類含有不同的成分，可以奉旨多心。
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